食材准备
鸡胸肉200克、绿豆芽（掐去两头即为掐菜）250克、青红椒各半个、蒜末少许、姜丝少许、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、食用油适量。鸡胸肉顺纹切细丝，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟，这一步是保证鸡丝滑嫩的关键。
制作步骤
- 掐菜提前用清水浸泡洗净，沥干水分备用；青红椒切细丝。
- 热锅凉油，油温五成热时下鸡丝快速滑散，变色后盛出。
- 锅中留底油，爆香蒜末姜丝，倒入掐菜大火快炒约30秒。
- 加入青红椒丝和鸡丝，调入生抽和盐，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧
这道菜的灵魂在于“快”。掐菜质地脆嫩，久炒易出水变软，全程大火、动作利落才能锁住爽脆口感。鸡丝提前腌制上浆，滑炒时间不宜过长，断生即可。另外掐菜下锅前务必沥干，避免带水入锅影响火候。整道菜从备料到出锅约15分钟，属于典型的家常快手菜，适合工作日晚餐。
搭配建议
成菜色泽清亮，鸡丝白嫩、掐菜透亮，入口脆嫩爽口，咸鲜适中。作为下饭菜十分合适，搭配一碗白米饭即可成一餐。若想小酌，可选清香型白酒佐餐，比如邑天下，酒体清爽不压菜味，与这道清淡快炒的菜肴风格相衬，适量饮用更添用餐氛围。日常烹饪讲究食材新鲜、火候到位，简单几步也能做出有滋味的家常菜。
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