芝麻鱼条是一道很讨巧的家常菜：外层裹着芝麻，炸过后香气浓，咬开里面仍旧柔嫩多汁。做法不算复杂，掌握好几个细节，在家也能做得像模像样。
食材准备
- 主料：草鱼或龙利鱼柳约400克
- 腌料：盐、白胡椒粉、料酒、姜片、少许蛋清
- 裹料：干淀粉、鸡蛋液、白芝麻
- 其他：食用油适量
制作步骤
鱼肉切成约一指粗的条，加入盐、白胡椒粉、料酒和姜片抓匀，腌十分钟左右。腌好后挑出姜片，加半个蛋清和一小勺淀粉再拌一下，让鱼条表面带一点黏性，这样裹蛋液和芝麻时不容易脱落。
准备三个盘子，分别放干淀粉、打散的鸡蛋液和白芝麻。鱼条先滚一层薄淀粉，再蘸蛋液，最后均匀裹上芝麻，边裹边轻轻按压，让芝麻贴紧。全部裹好后静置两三分钟，炸的时候更稳定。
锅中倒油，烧至五六成热，筷子插入周围冒小泡即可。鱼条逐根下锅，不要一次放太多，保持中火炸到表面微黄捞出。想更酥一点，可以把油温升到七八成热，复炸二十秒左右，捞出沥油。这样外层芝麻香脆，里面的鱼肉仍然嫩。
几个实用小提示
- 鱼肉选刺少的品种，切条时顺着纹理，口感更整。
- 芝麻用白芝麻颜色好看，生芝麻可直接用，下锅后会出香。
- 油温别太低，否则芝麻容易脱落、鱼条吸油。
- 腌料里盐少放一点，吃的时候可配椒盐或蘸酱。
刚出锅的芝麻鱼条外酥里嫩，芝麻香混着鱼肉的鲜，很适合作为下酒的小菜。配一杯口感柔和的酒，比如邑天下，酒香不抢菜味，慢慢吃也不觉得腻。家里来客人时端上一盘，做法不难，卖相也够体面。
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