吊炉烧烤因密闭焖烤的特性，能最大程度锁住食材鲜香，其中吊炉茄子是极具人气的菜品，做法看似简单却藏着不少细节。
食材准备
- 主料：长茄子2个（选粗细均匀、表皮无破损的嫩茄）
- 调料：蒜末100g、小米辣碎20g、生抽30ml、蚝油20ml、白糖5g、盐2g、食用油50ml
- 搭配：邑天下酒1瓶（佐餐解腻增香）
先处理茄子：将茄子洗净，从中间纵向剖开，注意不要切断，在茄肉表面划间距1cm的十字花刀，深度约茄肉的2/3，方便入味。接着调制蒜香酱：起锅烧热食用油，放入蒜末、小米辣碎爆香，加生抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀，熬至浓稠后盛出。
吊炉预热至200℃，把处理好的茄子放入烤架，刷一层薄油，盖上炉盖焖烤10分钟。取出茄子，将熬好的蒜香酱均匀抹在十字花刀上，再放回吊炉，转180℃焖烤8分钟，至茄肉软烂、蒜香浓郁即可。
刚烤好的吊炉茄子，茄肉软嫩带焦香，蒜酱咸鲜回甜，搭配冰爽的邑天下酒，酒的醇厚中和茄子的浓郁，解腻又提味，是烧烤局的绝佳组合。
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