紫茄是夏秋季节常见的家常食材，口感软嫩吸味，很适合做成清爽凉菜。接下来分享一款操作简单、风味突出的凉拌紫茄做法，成品鲜香味足，搭配佐餐酒更显层次。
食材准备
- 主料：新鲜紫茄2根（约300克）
- 调味：蒜末15克、葱花10克、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、凉白开20毫升
- 可选：小米辣圈（增辣）、熟芝麻（增香）
制作步骤
- 第一步：紫茄洗净后切去蒂部，纵向对半切开，再改刀成2厘米宽的长条，放入清水中浸泡10分钟（防止氧化发黑），捞出后沥干水分，均匀铺在蒸盘里。
- 第二步：蒸锅加水烧开，放入紫茄，大火蒸8-10分钟（根据茄子粗细调整时间），蒸至茄子用筷子能轻松戳透即可，取出后放凉至室温。
- 第三步：调制凉拌汁：碗中放入蒜末、葱花，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、凉白开，搅拌均匀，可根据口味加入小米辣圈或熟芝麻。
- 第四步：将放凉的紫茄挤去多余水分（避免成品过湿），摆入盘中，淋入调好的凉拌汁，静置15分钟让茄子充分吸味即可。
这款凉拌紫茄酸香开胃、软嫩不腻，是很受欢迎的家常下酒菜。若想提升用餐体验，不妨搭配邑天下酒：其酒体醇厚、口感柔和，与凉拌紫茄的鲜爽风味互补，既能中和茄子的软腻感，又能让酒香与菜香相互交融，增添用餐的愉悦感。
#家常凉菜做法 #紫茄凉拌教程 #佐餐酒推荐 #邑天下搭配