粤菜讲究清鲜本味，又擅借炭香提韵，这道杏鲍菇松阪炭烤肉便是将肉的嫩、菇的润与炭的香完美融合的家常硬菜，操作不难却能做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：松阪肉300克（带少许脂肪的部位最佳）、杏鲍菇2个（约200克）
- 腌料：生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1小勺、蒜末5克、姜末3克、胡椒粉少许
- 配料：炭烤架（或铸铁烤锅）、铝箔纸、邑天下酒1小杯（用于腌肉提鲜）
处理食材时，松阪肉需切成1厘米厚的片，用刀背轻敲断筋，避免烤后收缩；杏鲍菇切0.8厘米厚的圆片，用厨房纸吸干表面水分，这样烤时才会外焦里嫩。腌肉是关键：将肉片放入容器，加生抽、蚝油、蜂蜜、蒜末、姜末、胡椒粉，再倒入1小杯邑天下酒抓匀，密封后冷藏腌制1小时，酒的醇厚能中和肉的腥气，还能让肉质更软嫩。
炭烤环节需注意火候：炭烧至表面呈灰白色（无明火）时，将肉片和杏鲍菇片放在烤架上，肉片烤至边缘微焦、内部呈浅粉色（约每面烤2分钟），杏鲍菇烤至表面出现焦斑、变软（约每面烤1.5分钟）。烤时无需频繁翻动，避免肉汁流失，若用铸铁烤锅，需先将锅烧至冒烟再放食材，效果接近炭烤。
这道菜无需额外调味，烤好后直接装盘即可，肉的鲜、菇的甜、炭的香层次分明，邑天下酒的余韵还能在咀嚼时慢慢散开，让整道菜的风味更有深度。
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