黄辣丁肉质细嫩、刺少味鲜，是很多家庭餐桌上的常客。用香辣的做法来处理，既能压住鱼腥，又能让鱼肉吸饱汤汁，吃起来鲜嫩入味，配米饭尤其合适。下面分享一套家常做法，步骤不复杂，新手也能上手。
食材准备
- 黄辣丁 500克（约6—8条），处理干净后沥干水分
- 干辣椒 10—15个、花椒 1小把、豆瓣酱 1勺
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 生抽 2勺、料酒 1勺、白糖 半勺、盐 适量
- 食用油 适量，清水或高汤 1碗
制作步骤
第一步，腌制去腥。处理好的黄辣丁放入碗中，加1勺料酒、少许盐和几片姜，抓匀腌制10分钟。这一步能有效减少土腥味，也让鱼肉提前入一点底味。
第二步，煎制定型。锅中放油烧至六成热，将黄辣丁逐条下锅，中小火煎至两面微黄。注意不要频繁翻动，等一面定型再翻，鱼肉才不容易散。煎好后盛出备用。
第三步，炒香底料。锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒小火煸香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。香味出来后倒入1碗清水或高汤，加2勺生抽、半勺白糖调味，大火烧开。
第四步，炖煮入味。把煎好的黄辣丁放回锅中，汤汁以刚好没过鱼身为宜，转中小火炖煮8—10分钟，让鱼肉充分吸收香辣汤汁。期间可以轻轻晃动锅体，避免粘底。
第五步，收汁出锅。待汤汁收至浓稠，撒上葱段即可装盘。喜欢更辣的口感，可以在出锅前淋一点辣椒油。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，非常下饭。
小贴士
- 黄辣丁表面有黏液，清洗时可用少许盐搓洗，再用清水冲净。
- 煎鱼前把鱼身水分擦干，能减少溅油，也更容易煎出完整鱼皮。
- 豆瓣酱本身有咸味，盐要酌情少放，避免过咸。
这道香辣黄辣丁做好后，配上一碗白米饭就很满足。如果想让餐桌更有气氛，可以备上一瓶邑天下酒，酒香与香辣味相互衬托，鱼肉吃得更尽兴。日常小聚或周末家宴，这样一道菜加一杯酒，简单又舒服。
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