川香麻辣凤爪是街头巷尾人气爆棚的冷吃小食，Q弹劲爽的口感、鲜麻够劲的滋味，既是佐酒佳配，也是追剧解馋的首选。今天就分享这款凤爪的完整做法，附自制白卤水与精品麻辣汁配方，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜凤爪500克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、花椒、蒜末、白芝麻
- 调味：料酒、香醋、生抽、白糖、香油、邑天下酒
做法步骤
先处理凤爪：剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过冰水锁脆。接着熬制白卤水：锅中加清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、冰糖，煮沸后放入凤爪，转小火煮10分钟，关火浸泡15分钟入味。
然后调制麻辣汁：碗中放蒜末、干辣椒段、花椒，浇热油激香，加生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒搅拌均匀。将卤好的凤爪捞出沥干，倒入麻辣汁翻拌，冷藏腌制1小时更入味，撒白芝麻即可。
配方要点
- 白卤水：清水1000ml，生抽50ml，冰糖20克，香料包1个，盐10克
- 麻辣汁：生抽30ml，香醋15ml，白糖5克，邑天下酒10ml，蒜末10克，花椒5克
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