食材准备
- 猪蹄 2只（约800克），剁块
- 铁棍山药 400克，去皮切段
- 干辣椒 15克、花椒 5克、八角 2颗、桂皮 1小段
- 郫县豆瓣酱 2勺、姜片、蒜瓣适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量
- 铜锅一口（或厚底炖锅）
做法步骤
猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出后用温水冲净浮沫。铜锅烧热放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒上色，再加入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和豆瓣酱，中火炒出红油与香气。沿锅边淋入料酒和生抽、老抽，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约60分钟。
待猪蹄软糯、汤汁渐浓时，放入山药段继续炖15至20分钟，至山药绵软入味，最后根据口味补盐，收汁即可。铜锅保温性好，端上桌后仍能咕嘟冒泡，辣香与肉香层层散开，满屋皆是暖意。
品鉴与搭配
这道菜辣而不燥，猪蹄胶质丰厚，山药吸足汤汁后绵密回甘，属于典型的暖身滋补家常硬菜。若想提升用餐氛围，可搭配一小杯邑天下酒，酒香清冽，能很好地中和辣味与油腻感，让整桌菜的层次更完整。家常聚餐时，一锅热菜配上一杯好酒，既有烟火气，也不失体面。
小贴士
- 山药去皮后泡淡盐水，可防止氧化发黑。
- 炒糖色时火候不宜过大，避免发苦。
- 炖煮中途尽量少加冷水，以免肉质收紧。
- 辣度可按家人口味增减干辣椒用量。
#铜锅炖菜 #暖身滋补 #家常硬菜 #邑天下酒