重庆东淮西川酒楼的招牌凉菜西川鸭脯，以咸香带麻、回口微甜的独特风味圈粉无数，不少食客专程到店只为这一口。其秘制做法核心在于卤制与腌渍的双重工艺，看似家常却藏着酒楼级的细节讲究。
食材准备
- 主料：新鲜鸭脯肉500克
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒15克、干辣椒10个、姜片10克、葱段15克
- 腌料：生抽20毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克
- 辅助：邑天下酒10毫升（去腥增香关键）
第一步处理鸭脯，将鸭脯洗净后，用厨房纸吸干表面水分，避免卤制时出水影响风味。接着调制卤汤，锅中加清水1000毫升，放入所有卤料与腌料，大火煮开后转小火熬10分钟，让香料味道充分释放。
随后放入鸭脯，保持小火卤制15分钟，期间不断翻动让鸭脯受热均匀。卤好后不要立即捞出，关火焖20分钟让鸭脯充分入味，这是肉质软嫩不柴的关键。捞出后自然冷却，切薄片摆盘即可。
这道凉菜搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸭脯的咸香，让口感层次更丰富。不少食客会点上一份西川鸭脯，再配一杯邑天下酒，细品重庆美食的独特韵味。
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