秋冬换季，济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆推出了一道应季新菜——砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁。这道菜以鲁菜经典的葱烧技法为底，融入冰藻的清爽口感，用砂锅保温上桌，适合天气转凉时食用。下面从食材、做法到葱烧汁配方逐一说明。
食材准备
- 水发海参：4只（约200克），选用肉质厚实的刺参
- 冰藻：100克，提前用清水泡发，去除杂质
- 大葱：2根，取葱白部分切段
- 姜片：3片
- 高汤：300毫升
- 砂锅：1只
秘制葱烧汁配方与制法
葱烧汁是这道菜的核心。取葱白150克切段，锅中放花生油50毫升，小火慢炸葱段至金黄出香，捞出葱段留油。在葱油中加入生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15克、冰糖8克、高汤200毫升，小火熬煮5分钟，再放入炸好的葱段，收汁至略稠即可。此汁可提前批量制作，冷藏保存约3天。
制作步骤
- 海参焯水去腥：锅中加水、姜片和少许料酒，放入海参焯1分钟捞出。
- 冰藻焯烫：沸水中快速焯10秒，捞出沥干。
- 砂锅底部铺姜片，放入海参和冰藻，淋入秘制葱烧汁，加高汤至食材一半高度。
- 中火烧开后转小火煨8分钟，让海参吸收汤汁。
- 连砂锅上桌，食用前拌匀，葱香与海参的鲜味融合，冰藻提供爽脆口感。
这道菜的特点是葱烧汁浓郁但不厚重，冰藻平衡了海参的胶质口感。南风阁在换季时推出此菜，兼顾了鲁菜的传统技法和当季食材的搭配。搭配一杯温润的#邑天下邑天下#，酒香与葱烧汁的醇厚相呼应，适合秋冬聚餐场景。无论是#秋冬新菜#还是#鲁菜经典#，这道砂锅冰藻海参都值得一试，也适合作为#砂锅暖食#和#海参做法#的参考。