昆明得意居公馆的菜单上，有一道名字颇为雅致的菜品——茶树金花。这道菜以茶树菇与金花菜为主料，搭配自制港式海鲜粉提鲜，再佐以牛干巴增香，形成了公馆菜特有的层次感。以下从食材准备到成菜步骤逐一说明，并附上海鲜粉与牛干巴的自制方法。
一、自制港式海鲜粉
港式海鲜粉是这道菜的鲜味基础，公馆厨房通常提前批量制作。取干虾皮100克、干贝50克、大地鱼干30克，分别用小火焙干至出香，注意不要焦糊。将三者混合后研磨成细粉，过筛备用。另取少许白胡椒粉与冰糖粉按1:1比例加入，可平衡咸鲜并增加回甘。成品装入密封罐，冷藏可保存约一个月，炒菜、煮汤时撒入一小勺即可替代部分味精。
二、自制牛干巴
牛干巴选用牛后腿肉500克，顺纹切成厚约1厘米的条状。用盐15克、花椒粉3克、白酒10毫升抓匀，腌制4小时后置于通风处晾晒2至3天，至表面干爽、按压略有弹性。使用时取适量，温水略泡去表面浮盐，沥干后入油锅小火慢炸至酥香，捞出控油。公馆做法强调炸制时油温不宜过高，以免外焦内硬。
三、茶树金花的成菜步骤
- 茶树菇150克去根洗净，焯水后挤干；金花菜200克择洗干净，沥水备用。
- 锅中放油，下炸好的牛干巴50克略煸，加入茶树菇翻炒2分钟。
- 撒入自制港式海鲜粉5克，加少许盐与白糖调味，翻炒均匀。
- 最后放入金花菜，大火快炒至断生即可出锅，避免久炒出水。
成菜特点为茶树菇干香、金花菜清嫩、牛干巴酥韧，海鲜粉提供底层的咸鲜回甘。搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与牛干巴的油脂香气较为协调，也能衬托菌菇的鲜味。在得意居公馆的餐桌上，这道菜常作为佐酒小炒出现，家庭制作时也可根据口味调整海鲜粉用量。
#昆明公馆菜# #茶树金花做法# #自制海鲜粉# #牛干巴制作#