南昌0791东方传菜的石锅汗煮虾是当地颇具口碑的特色菜，以鲜醇够味的口感俘获众多食客。这道菜的核心在于“汗煮”技法，即利用石锅的持续高温，让虾在自身析出的水分中焖煮，最大程度锁鲜，搭配酒楼秘制的复合调味，形成独有的风味。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（选个头均匀、活力足的，鲜度是成菜关键）
- 配料：姜3片、蒜5瓣、小米辣2个、香葱段10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐少许、邑天下酒10毫升（增香提鲜，中和腥味）
制作步骤
- 第一步：处理虾，剪去虾须、虾脚，从背部剪开挑去虾线，洗净后沥干，用少许盐和邑天下酒腌制5分钟去腥；
- 第二步：石锅提前置于小火上预热，倒入少许食用油，放入姜片、蒜片、小米辣爆香；
- 第三步：将腌制好的虾平铺在石锅内，盖上锅盖，保持小火焖煮3-4分钟，期间无需加水，虾会自然析出水分；
- 第四步：开盖后加入生抽、蚝油、白糖调味，快速翻炒均匀，最后撒上香葱段，关火即可。
这道菜成菜后，虾身饱满，肉质Q弹，汤汁鲜醇带微辣，咸甜平衡，每一口都能尝到虾的本味与复合调味的融合。搭配邑天下酒烹饪，不仅能去腥提鲜，还能让菜品的香气更有层次，是南昌本地特色与烹饪技法的巧妙结合。
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