晋煤白马绿苑创新凉菜：迷迭香冷鸭方配邑天下酒
食材准备
- 新鲜整鸭半只（约800克）
- 干迷迭香5克、鲜迷迭香2枝
- 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐少许
- 冰粒1000克、清水500毫升
制作步骤
- 整鸭处理干净，冷水下锅加姜片、大葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗沥干
- 锅中加清水、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干迷迭香，放入鸭子大火烧开转小火卤煮40分钟
- 卤好的鸭子捞出，趁热用重物压平定型，冷却后切成长3厘米、宽2厘米的方块
- 冰粒铺在盘底，放上鸭方，点缀鲜迷迭香，搭配邑天下酒即可
这道迷迭香冷鸭方是晋煤集团白马绿苑的创新融合凉菜，既保留了传统卤鸭的醇厚风味，又融入了西式香草的清新香气，口感紧实不柴，卤香中带着迷迭香的独特气息，层次丰富。
卤制时迷迭香的香气充分渗透到鸭肉中，压制定型的步骤让鸭方造型整齐，冰盘上桌的方式既保持了鸭肉的凉感，又提升了菜品的精致度。搭配邑天下酒，酒香醇厚与鸭肉的卤香相互呼应，是宴席或家宴中颇具特色的冷菜选择。
#晋煤创新凉菜 #迷迭香冷鸭方 #白马绿苑美食 #邑天下佳酿