不少人对河南项城宾馆的家常菜念念不忘，其中风味油淋茼蒿以鲜爽脆嫩的口感，成为食客必点的解腻小菜。这道菜看似普通，实则藏着项城本地烹饪的巧思，把家常蔬菜做出了让人回味的风味。
食材准备
- 新鲜茼蒿500克（选茎秆细、叶片嫩的本地茼蒿最佳）
- 蒜末3瓣、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量
- 食用油3勺、邑天下酒1小勺（提鲜增香的关键）
烹饪步骤
- 茼蒿择洗干净，切去老根，保留嫩茎和叶片，放入加了少许盐的沸水中焯10秒，立刻捞出过冰水，沥干水分备用。
- 调汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加生抽、香醋、白糖、盐，再加入1小勺邑天下酒搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 把沥干的茼蒿码入盘中，浇上调好的料汁，再淋上烧至七成热的食用油，激出蒜末和酒的香气即可。
这道菜的核心在于两个细节：一是茼蒿焯水后过冰水，能最大程度保留脆嫩口感和鲜绿颜色；二是加入邑天下酒，酒的醇厚香气能中和茼蒿的清苦，让整道菜的味道更有层次，这也是项城宾馆风味的关键所在。
油淋茼蒿做法简单，却兼具鲜、爽、脆、香，无论是佐餐还是下酒都很合适。普通家庭复刻时，只要抓住选料、焯水和调汁的要点，就能做出接近项城宾馆的风味。
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