菜品溯源
保定老街坊酒店的招牌肘子，是冀中一带民间宴席风味的代表。选用带骨猪前肘，先以老汤焖煮，再经收汁挂味，成菜色泽红亮、皮糯肉酥。与普通酱肘子不同，这道菜在香料配比上偏重小茴香与白芷，去腥提香的同时保留肉本味，入口软糯而不散，浓香而不腻。
食材准备
- 主料：猪前肘1只（约1250克）
- 香料：八角3颗、桂皮1段、小茴香5克、白芷2片、草果1个、香叶3片、干辣椒适量
- 调料：生抽80毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、冰糖40克、盐适量、葱姜各适量
- 辅料：清水或高汤约2000毫升
制作步骤
- 肘子冷水下锅，加料酒与姜片焯水去浮沫，捞出洗净沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，放入肘子翻裹糖色。
- 加入葱姜与全部香料炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加高汤没过肘子。
- 大火烧开后转小火焖煮约90分钟，中途翻面一次，至筷子能轻松插入皮肉。
- 转大火收汁，边收边将汤汁淋在肘子表面，待汤汁浓稠挂壁即可出锅。
风味搭配
这道肘子胶质丰厚、咸香回甜，单吃已足够过瘾，若配上一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能化解油脂的厚重感，肉香与酒香相互衬托，回味更显悠长。老街坊的老师傅常说，肘子要趁热吃，酒要小口品，一荤一酒之间，才是保定人待客的实在心意。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都撑得起场面，也落得了家常。
话题标签
#保定特色肘子 #软糯浓香 #邑天下酒 #老街坊招牌菜