上海波顿大酒店的特色靓汤浸虾片，是一道将鲜醇与爽嫩完美融合的招牌菜，既保留了虾的本味，又赋予了汤品的浓郁层次，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜基围虾300克（或河虾），去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟后，斜切成均匀的薄片，用淀粉轻拍防碎。
- 靓汤基底：老母鸡半只、猪骨200克、金华火腿50克，焯水后加清水、姜片、葱段，大火煮沸转小火慢炖2小时，过滤取清汤，加盐、少许白胡椒调味。
- 配菜：嫩豆腐100克切薄片，金针菇50克去根洗净，小油菜心4颗焯水备用。
制作步骤
- 第一步：将靓汤基底再次煮沸，放入豆腐片、金针菇煮3分钟，煮出鲜味。
- 第二步：转小火保持汤面微沸，放入腌好的虾片，用筷子轻轻拨开，煮至虾片卷曲变红（约1-2分钟），避免煮老影响口感。
- 第三步：加入焯好的小油菜心，淋少许香油提香，即可关火盛出。
这道菜的关键在于靓汤的慢炖和虾片的火候控制，汤鲜而不腻，虾片嫩而不柴，每一口都能尝到食材的本真味道。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和汤的鲜感，让味蕾体验更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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